FABRICATION DES CROISSANTS

 Voici une des recettes pour fabriquer a peu pres 60 croissants (et pains au chocolat)

1 litre de lait

100 gr de sucre

30 gr de sel

80 gr de levure

1 kg 800 de farine (a peu pres suivant le type de farine)

500 gr de beurre

Tout dabbord il faut pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant a peu pres 5 minutes.

Ensuite aplatissez votre beurre de facon qu il soit le plus carré possible.

Mettre le beurre a l intérieur du paton

Repliez les bords du paton pour recouvrir entiérement le beurre.

Etallez le paton a l aide d un rouleau a patisserie( moi j ai une machine apellé LAMINOIR pour plus de rapidité).

Balayez bien la farine , et faire ce que l on apelle un tour double (apellé aussi 'tour en portefeuille';puis mettre au frais pendant a peu pres 15 minutes pour que le paton soit bien froid pour le retravailler. Les tours fait au paton servent a faire feuilleté la pate en faisant plusieurs couches de pate

Sortir ensuite du réfrigérateur et faire maintenant un "tour simple".(n oubliez surtout pas de faire 1/4  de tour a votre paton pour l étallé sinon il sera trop élastique)

Aplatir le paton au rouleau pour qu il soit bien plat et carré

Puis mettre au frais.

10 minutes apres étallez le paton au maximun (5 millimetres d épaisseur) pour pouvoir détaillé a l aide d un grand couteau.Pour les pains au chocolat faire des bandes de la longueur du baton de chocolat (mettre 2 baton de chocolat ).

Pour les croissants faire des triangles .

Puis les roulés sans trop les serrer.

Disposez les sur une plaque en les espacant bien ;puis dorez les a l oeuf.

Laissez les poussés a 30 ° jusqu a ce qu ils doublent de volume;et redorez les a l oeuf avant de les mettrent au four ( a peu pres 10 minutes a 220° ).Surveillez bien la cuisson.

Et voila de bons croissants pur beurre.