Pour commencer on pèse tout les Ingrédients (farine,levure,sel).

Ensuite on ajoute l eau (1 kg de Farine= a peu près 600 gr eau),puis on  "lance" le pétrin en première vitesse pour faire ce que l on appelle le "frasage".(mélange des matières premières)

Une fois le frasage terminé (a peu près 5 minutes ) on "lance" le pétrin en deuxième vitesse pour que la pâte incorpore de l air (pendant a peu près 15 minutes)

Pour finir on incorpore le sel pendant 5 minutes en deuxième vitesse.

Apres avoir Laisseé reposer la pâte 5 minutes (pour qu elle se détende), on la pèse en Plusieurs bacs d un poids bien défini.

Ensuite on met la pâte dans une machine appelée "diviseuse" pour la couper en 20 parts égales.

Apres avoir mis la pâte dans un "repose pâton" ( en bas sur la photo ) on  la "façonne" en la mettant dans une "façonneuse"pour lui faire prendre la longueur désirer.

La pâte ayant prise la forme désirer est mise sur une toile (tissu très épais ) .

On range ensuite le tout dans une grande échelle qui va être stockée dans une chambre de fermentation avant la mise au four.

Le système de la chambre de fermentation est très simple,c est un grand réfrigérateur qui peut faire de la chaleur ;on stock la pâte a 5° pour que la levure ne fasse pas effet, puis la chambre de fermentation se déclanchera a l heure désirer pour que la température atteigne les 18° ;ce qui fera fermenter la pâte,qui pourra ensuite être cuite.

C est maintenant le moment de la mise au four ;on prend la pâte fermentée avec une petite planche pour la mettre sur un tapis ;on "scarifie" la pâte (action de couper la pâte pour faire chasser les gaz ce qui empêche a la pâte de s éclatée dans le four; cela sert aussi a rendre le pain plus joli) puis on enfourne, sans oublier d ouvrir une vanne qui laissera s échappée de la vapeur , qui donnera l aspect un peu brillant de la croûte.

Il ne reste plus qu a surveiller la cuisson ( plus le poids de la pâte est important ,plus il faudra de temps a la cuisson.

C est a la pelle ou avec le tapis que l on défourne le pain cuit.

Il ne reste plus qu a stocker le pain dans des paniers avant de les mettre en rayon.

Et voila le résultat !!